黯然銷魂泡菜

這禮拜閒在家裡沒搞頭,本打算去costco為福委會張羅一些糧草,

打給廖小霆,這小鬼已經在台北happy了,

打給江小濬,他還在睡覺,掙扎了半天跟我說不想去,

現在到公司來拿保鮮盒,順便寫個部落格,

部落格停刊好幾天,讀者阿丟提出抗議,只好推出假日特刊,

遇到回來燒DVD的QQ,他說他一整天閒在家沒事,

厚,不早說,我本來有想到他啦,但想說他可能要約會不方便打擾,

我要找個苦力去扛米買肉買菜的,沒苦力就不想出門啊!!

 

只好就近到愛買隨便買些東西,再到黃昏市場晃晃,

才下午四.五點而已,剩下的時間來做泡菜綽綽有餘,

答應了標標要送她一桶,前陣子忙考試一直沒空做,

上回老闆拿了一桶之後還問我怎麼做,口述之後也不知道他有沒有做成功,

好吧,今天佛心來了,就把密技傳授給大家吧!

我老了要賣臭豆腐,請大家不要來跟我搶生意喔!!!!

 

 

步驟一:

把高麗菜切成八大塊,每一塊用手撥成三段,

不用刀切的原因是可以比較蓬鬆,也比較不整齊,不會太小塊,

若是太小塊醃好了縮水會變成渣渣而已!

 

 

 

步驟二:

大把大把的灑上鹽巴,基本上一層鹽一層高麗菜,讓高麗菜很均勻的沾滿鹽巴,

鹽要多一點,幫助高麗菜脫水的速度也會比較快!

 

 

步驟三:

一小時後,用手稍微搓揉擠壓一下,此時高麗菜還很硬,不要搓的太用力把菜給搓爛了,

搓完後再閒置個半小時!再擠壓一次!

 

 

步驟四:

以水稍微沖洗後擰壓一次,不必太用力,把鹽滷擠出即可,

以往我直接擰乾就調味,但有食客反應太鹹,只好洗掉一些,

此時可以稍微吃一小片,看看會不會太鹹,

基本上有高麗菜的腥味,一點都不好吃,目的只是要測試脫水度OK了嗎!

 

 

調味料有:蒜頭.辣椒.蘿蔔.工研醋(白醋).白砂糖,

蘿蔔切絲以滾水稍為川燙一下比較不會有腥味,不要用匏刀,匏刀匏出來太細了水煮會軟爛不好吃,

以菜刀切絲效果比較好,講究的還可以刻花,基本上蘿蔔只是裝飾,所以不必太多!

 

 

步驟五:

把調味料全部和在一起攪拌均勻,

至於醋的比例,貞治說自由心証,這下子就難掌控了,

以我的經驗是,一顆普通高麗菜配300cc.的工研醋,不喜歡太酸的可以減量,

其實我自己吃的更酸,我一顆高麗菜就配上一瓶600cc的醋了,

不過泡菜吃完醬汁就倒掉了,難不成要把那600cc喝下肚啊?!

放置兩小時入味後,若是太酸加糖,太甜加醋,至於水洗後若是不夠鹹就加點鹽吧!

 

 

攪拌均勻就變這樣囉!

 

 

 

加點酸梅可以比較甘甜,也有人加檸檬片,就視個人喜好調整囉!

 

 

兩大顆高麗菜的結果,除了那一個小鍋外,實在沒那麼大的容器,

我所有的鍋都拿到公司了,所以就拿炒鍋來當容器囉!!!

 

 

成品:

其實是要靜置一夜完全入味才算OK,味道要隔天才會完全穩定,

最後要裝罐前視味道的酸甜程度再稍微調整即可,

因為沒有加防腐劑所以要儘早吃完,放冰箱可以維持比較久,

但我很少遇到這樣的困擾,不是做好就分送完畢,不然就是被同事喀光,

過去辦伙的話,沒吃光的也會被打包走,所以我也不確定最後保存期限能不能超過一週?!

 

 

 

後記